Sastojci
- 500 g svježih vrganja
- 150 g luka
- 80 g praziluka
- 6 g bijelog luka
- 40 g putera
- 100 g mrkve
- 80 g korijena peršuna ili celera
- 1 l supe od povrća ili piletine
- 150 ml slatke pavlake
- 1 lovorov list
- malo majčine dušice
- so i biber po ukusu
- peršun za dekoraciju
Priprema
Vrganje očistite četkicom ili vlažnom krpom, nemojte ih potapati u vodu. Narežite ih tanko. U šerpi otopite puter, pa dodajte luk s prstohvatom soli, te dinstajte par minuta na srednje jakoj vatri dok ne omekša bez jačeg tamnjenja. Dodajte mrkvu i korijen peršuna ili celer, pa dinstajte još pet minuta. Dodajte bijeli luk i kratko promiješajte. Dodajte vrganje i pojačajte vatru. Dinstajte oko osam minuta, dok ne puste tečnost od koje pola treba da ispari, a vrganji da se blago karamelizuju. Dodajte temeljac, lovorov list i majčinu dušicu, pa kuvajte oko 20 minuta na laganoj vatri. Izvadite lovorov list. Supu usitnite štapnim mikserom u glatku kremu. Ako ste ostavili nekoliko komadića vrganja sa strane za teksturu, sada ih dodajte i kratko prokuvajte oko tri minute. Ulijte slatko vrhnje i lagano zagrijavajte još dvije minute bez jakog vrenja. Poslužite po želji uz peršun i mljeveni biber.
